Hướng dẫn cách làm:

Cá thu khi mua nên chọn cá tươi (nhà mình thường nấu đầu cá + vài lát hầu gần đầu cá, rất béo) rửa thật sạch để ráo, ướp gia vị (muối, nước mắm, hạt nêm, hành + hạt tiêu xanh giã nhuyễn), để 15 phút cho thấm gia vị.

Trong khi chờ cá thấm, cắt gọt củ cải, rửa bắp cải, dứa, hành ngò. Củ cả sắt lát 0,5cm, bắp cải cắt miếng vừa ăn. Mình không nấu cà chua, chỉ khi nấu canh thơm cà thôi, còn nấu ăn với bún ko cho cà vì tụi nhỏ không thích vị chua. Bắc nồi nước lên bếp, cho củ cải vào ninh lấy để lấy nước ngọt.

Trên một bếp khác, bắc nồi lên bếp, phi dầu với hành tím cho vàng có mùi thơi, cho dứa vào xào qua, tiếp đến cho khoảng 1 chén nước vào dứa cho sôi lên.

Tiếp đến cho cá đã ướp thấm gia vị vào, sở dĩ cho nước vào dứa rồi mới đổ cá vào là vì nước dứa đang rất ngọt và đang sôi mà thả cá vào thì cá vừa ko bị nát vừa săn lại, nước lại ko bị đục như kiểu um cá truyền thống (đây là bí quyết của nhà mình), nhớ là không đảo ko trộn cá tránh cá bị vỡ nát, cho cá sôi liu riu khoảng 10 phút là chín ngon.

Lúc này nồi nước củ cải đã chín tới, mình múc một muôi nước ra chén cho 1 muỗng mắm ruốc vào quậy đều cho tan ra, cho vào nồi nước dùng và cho luôn bắp cải vào, khi bắp cải chín thì đổ nồi cá đã um thấm vào cho sôi lại khoảng 3 phút để củ cải và bắp cải thấm đều hương vị của cá, nếm nêm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành ngò vào, ăn nóng kèm với bún, nước mắm ớt.
Yêu cầu món ăn: Nước dùng trong và ít màu, vị ngọt tự nhiên của cá, củ cải và bắp cải (nhà mình ko dùng bột ngọt), vị thơm nồng của hạt tiêu xanh, đậm đà của mắm ruốc. Đơn giản thế thôi!